今月は畑の様子をご紹介させていただきます。 かんぽ前ブドウ畑のナイアガラになります。 ブドウの木が弱っておりましたが今年は実もつけ復調してきました。 こちらは裏山畑の富士の雫になります。 こちらも順調でほとんど病気も発生せず順調にべレゾンが始まっております。...

今月は畑の様子と今期ワインのご紹介をさせていただきます。 まずは畑のご紹介から。 まずは裏山（富士の雫）の畑の様子です。 現時点で害虫や病気等なく順調に育っております。 富士の雫という品種は脇芽が多く剪定を怠ると小さな実をつけてしまい、...

今月は畑の様子をご紹介させていただきます。 こちらは鍋山畑のレインガードの様子です。 単管パイプを使用している為、通常のクリップが使用できずホームセンターで購入した防水テープを使用しビニールを固定しております。 初めての試みなので台風や大雨等、どれぐらいの強度があるかは不明...

今月は畑のお知らせと出資くださいました皆様へお送りするワインの詳細をご報告させていただきます。 今月は病気やカラス等害鳥からのリスクを軽減するため雨よけを設置致しました。 去年は梅雨前に雨よけを設置いたしましたがそれでも病気が出た為、今年は去年よりも早めの設置となり ます。...

今月は新たに購入したコルク打栓機やコルク、現在の畑の様子をご紹介させていただきます。 （瓶詰めの様子もご紹介させていただく予定でしたが去年のブログと内容がほとんど変わらなくなってしまいますので今回は割愛させていただきます。） こちらが今回新たに導入したコルク打栓機です。...

今月はロゼワイン（スパークリングワイン）の同瓶の様子をご紹介させていただく予定でしたが、現在の味わいや香り等を考慮し、このまま澱と共に今年の11月頃まで瓶熟成をすることになりましたので動瓶の様子はその際にご報告させていただければと思います。...

今回は日本でお酒を作る際に非常に手間ではありますが絶対に避けては通れない書類のお話を少しさせていただければと思います。 国内でお酒を醸造するにあたり酒類醸造免許を取得しているのですが、 現在は仮免許という形でお酒の醸造を行なっており、...

今月は瓶内二次発酵（スパークリングワイン）と植替えのご紹介をさせていただきます。 まずこちらが現在のボトル内の様子です。 瓶底に見える白い物体が2度目の発酵後の澱になります。 今回は田舎式（澱をそのまま残した状態の商品）とシャンパーニュ方式（澱を抜く方式で作る商品）の2種類...

今月は山形より仕入れたメルローの醸造の続きと畑の土壌改良をご紹介させていただきます。 まずこちらは醸しが終了したメルローの果醪をタンクから出している様子です。 上から液体部分をポンプで吸い上げ、下部に溜まっている醪は専用のプラスティックシャベルを使って取り出していきます。...

今月は山形県より入荷しましたシャルドネとメルローの仕込みの様子をご紹介したいと思います。 まずはこちらが入荷したシャルドネになります。 糖度も20度を超えており非常に甘い葡萄です。 ただ、状態が悪い粒も散見された為、スタッフ・利用者でしっかりと選果を行いました。...

皆様お世話になっております。恵那峡ワイナリーの藤川です。 今月の畑の様子とワイン販売の進捗状況をご報告させていただきます。 ・先月のお知らせでご紹介させていただいたブラックビート畑の葡萄です。 去年は有効であった鳥除けのテグスですが、カラスも学習しているのかテグスの隙間から...

皆様お世話になっております。チェリッシュ企画の藤川です。 今月も畑の様子をご報告させていただきます。 ・まずこちらは丸池畑のブラックビートになります。 今年初めてジベレリン処理をしたのですが、 元々被せていた袋が少々小さいものだったのですが、その袋を破るぐらい大きくなりまし...

皆様お世話になっております。 チェリッシュ企画の藤川です。 今月は現在の畑の様子をご紹介させていただきたいと思います。 ・まずこちらがナイアガラ畑になります。 大きな古木でしたが、２年前から病気が発生し今年の冬に大きく切り返しましたが...

皆様お世話になっております。 チェリッシュ企画の藤川です。 今月は芽欠き作業と雨よけの設置の様子。恵那峡ワイナリー公式HPのご紹介をさせていただきます。 5月になると新梢もだいぶ育って来ております。 芽欠き作業は副梢の除去や混み合っている場所に付いている芽を欠く作業が中心と...

皆様お世話になっております。 チェリッシュ企画の藤川です。 今月は畑の様子とラベル貼り、完成した商品のご紹介をさせていただきたいと思います。 （ご紹介予定でしたHPの完成が遅れており来月ご紹介させていただく予定です。） まずはこちらがラベルを貼っている様子になります。...

皆様お世話になっております。 チェリッシュ企画の藤川です。 今月は植え付けの様子、遂に完成したラベルのご紹介させていただきます。 今回恵那市鍋山の畑に適合するブドウを探す目的も有り苗木業者さんから11種類の葡萄苗を購入し植え付けを行いました。...

皆様お世話になっております。 チェリッシュ企画の藤川です。 今月は瓶詰めの様子をご紹介させていただきます。 まずこちらが全体の流れになります。 ワインが流れる全体のライン（ホース内含む）に熱湯を通して殺菌する 下記写真右側の段ボールに入っている瓶を洗瓶機で洗浄...

皆様お世話になっております。 チェリッシュ企画の藤川です。 1月のご報告が遅くなってしまい申し訳ございませんでした。 今回は目前に迫った瓶詰め作業に関する機器や工程をご紹介させていただきます。 おおまかな工程として、 ①ワインをフィルターに通す ②瓶を洗浄する...

皆様お世話になっております。 チェリッシュ企画の藤川です。 11月はワインの醸造には欠かせない検査機器のご紹介をさせていただきます。 少々専門用語も多く読みにくい内容になっておりますがご興味ございましたら一読ください。 まずはアルコール度数を測定する為に必要な検査機器のご紹...

皆様お世話になっております。 チェリッシュ企画の藤川です。 10月は先月仕込んだナイアガラの現状と委託醸造で入荷したブドウの仕込みをご紹介させていただきます。 まずナイアガラのフリーランになります。 デブルバージュした後、酵母添加、補糖後、...